Дай Бабо Огънче
Къпана баница
Къпаната баница е много популярна в Родопите и Тракия. Прави се от тесто с яйца. Точат се кори, които се топят (къпят) в гореща вода. “Изкъпаните” кори се редят една върху друга, като между тях се слагат натрошено сирене и разтопено масло, след което се изпичат.
Паниран зрял Смилянски фасул
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Панираният зрял Смилянски фасул е типично ястие за селото. Продукти ½ кг фасулевица …
Кешкек
Типично ястие за родопското село Могилица. Ястието е разпространено в Турция, Сирия и Иран и по традиция се приготвя от пилешко месо, пшеница или ечемик. Съставките се смесват и се варят в голям казан на постоянен огън. Пшеницата е предварително накисната във вода от предния ден, а пилешкото е сварено и обезкостено. Хомогенизирането се получава с …
R Бабина душица (душичина)
Бабина душица или душичина е чипровското наименование на мащерката. Тя има 350 разновидности, но само три от тях намират място в кухнята – обикновената, лимоновата и кимовата. В България най-разпространен е дивият вид Thymus serpillum, който познаваме и под имената овчарски босилек, мащерика и пчелна билка. Чипровчани добавят подправката към почти всички солени ястия, които …
R Торлашка баница с чипровски кори обги
Типична наложена торлашка баница с ръчно-точени чипровски кори. Специфичното при тази баница са корите обги, или домашно печени кори за баница. Правят се от брашно, вода, сол и малко оцет. Точат се на ръка и се налагат да се изсушат на печка с дърва за около 30-40 мин. Рецепта #1 Продукти 10 кори, 5 яйца, …
R Гньетени чушки
Типични за торлашката кухня пълнени сухи чушки със зрял фасул и орехи. Наименованието оначава „натъпкани”, „нагнетени”. Традиционно ястие за Чипровци. Рецепта #1 Продукти 2 ч.ч. зрял фасул, 2-3 глави кромид лук, за предпочитане червен, или 3-4 стръка праз лук, 1/2 ч.ч. олио, 1 ч.ч. едро счукани орехи, джоджен или чубрица, 16 – 20 сухи чушки …
Смилянски фасул с манатарки
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Смилянски фасул с манатарки е типично ястие за селото. Продукти за 10 порции …
