Автор: Гергана Кабаиванова
Познавам Акис Контулис от миналата година, когато с малка българска група си резервирахме този тур. Инженер по образование, но решил да следва сърцето си, вместо дипломата, от 15 години той води туристи през шарените пазари и непознатите малки улички на Солун. Ако обмисляш как да превърнеш своята страст към храната и приключенията в бизнес, историята на Акис и неговият градски тур ще те вдъхновят.
Пешеходната 3½-часова обиколка с Акис започва от пристанището – емблематична точка, която посреща морския бриз с аромата от крайбрежните таверни. Първата спирка е стара пекарна, наследена от три поколения. Тук гостите опитват класики като традиционния „кулури“ (кръгъл хляб), бухатса (питка с различни пълнежи), пити, пълнени сандвичи и местни сладки.
Ние обаче улучихме неработен ден за тази знакова пекарна, затова Акис ни отведе в малко магазинче, управлявано от хранителен кооператив, където ни очакваше дегустация на няколко вида ципуро (гръцка ракия) с мезета (колбаси, сирена и хлебчета) от местни производители. За нас това беше малко необичайно място за посрещане на туристи, тъй като в България не сме свикнали в подобни магазини да има кът за дегустации.
Маршрутът продължава из исторически улички и стига до „Капани“ – пазарът, който кипи от живот. Докато вървите, вашият гид ви потапя в богатата история и култура на Солун, разказана през призмата на местната кухня, и ви помага да откриете скрити съкровища, които само хората от квартала биха познали.
Акис знае къде са най-добрите вкусове, затова ни беше организирал дегустационна вечеря в една малка таверна насред пазара. На това типично за квартала, но напълно непознато за туристите място, имахме възможността да се насладим както на популярните долма и дзадзики, така и на местни ястия, които изобщо не асоциираме с гръцката кухня – селски салати, задушени зелении, яхнии с говеждо и риба.
Градските обиколки с Акис са само за малки групи – от 1 до 8 гости, което гарантира, че ще получиш лично внимание и възможност за истинска връзка с местната култура. Важно е да отбележа, че Акис винаги се съобразява с хранителните предпочитания или алергии на своите гости, като събира предварително тази информация.
Какво можеш да научиш от този формат?
✅ Малки групи – голямо внимание. С максимум осем души на тур, всеки гост получава персонално преживяване. Това е златното правило за успешни гастрономически преживявания.
✅ Разходка с история. От пристанището, през пекарната до пазара, маршрутът на Акис е внимателно подбран, така че да ангажира вниманието на гостите и да разказва история.
✅ Дегустации с емоция. Всички ястия на неговата сцена не са просто храна – те са вълнуващ разказ, повод за разговор и естествена връзка с кварталната култура.
✅ Грижа за гостите. Гидът винаги е наясно с хранителните ограничения или алергии, което показва професионализъм и внимание към клиентите.
Как да приложиш подобна идея на местна почва?
⭐ Помисли кои са уникалните места в твоя регион, град, село или квартал, които носят автентичност, искреност и топлота.
⭐ Добави личен подход – хората искат да чуват истории от местни, да научат и вашата история като местен.
⭐ Превърни храната в основна тема на обиколката, но не забравяй емоцията, която да я съпътства.
Какво следва?
▶︎ Ако искаш да те запозная с още примери от света за преживявания, които впечатляват и карат гостите да споделят за тях, поръчай моя курс “Вдъхнови се за преживявания. Открий модели, които ще променят играта в България!”
▶︎ Също така, можеш да се включиш във Facebook общността ни Свободна практика и микробизнеси в областта на храните и туризма, за да обменяш идеи, съвети и полезна информация със съмишленици като теб.
