Описание
Старата родопска традиция – вдъхновение за модерни вкусове
Величествената Родопа планина винаги ни е привличала със своите вкусове – любими на всички и пренесени чак до Дунава. Размечтаем ли се за пикник сред живописните ѝ панорамни гледки, първо се сещаме за Негово Превъзходителство Патаника, следван от родопския качамак и клин, но ние с Мария Жекова и Здравка Кокалова искаме да ви върнем по-назад във времето и да ви срещнем със старите вкусове на Родопа планина. Защо назад? Защото там се крият богатства и традиции, които могат да ни вдъхновят за нови кулинарни върхове. Нека се потопим в историята, нека отворим старите скринове на село и заедно да запретнем ръкави, за да пресъздадем тези ценности.
Кус-кус от Могилица
От много далечни времена кус-куса произхожда от берберите и, както много други древни храни, у нас той навлиза от Близкия изток. Днес малко познаваме този продукт за разлика от широко употребявания италиански “кус-кус” – паста, която всъщност в Италия се нарича пеперини, ачини ди пепе или пиомби. Гастрономите обръщат внимание, че трябва да правим разлика между кус-кус (наричан още “ксуксу” в Северна Африка) и италианския ачини. Разликата не е само в произхода, в съставките, но и в техниката на приготвяне – разбира се, и във вкуса им.Звучи невероятно, но имено древната близкоизточна техника за “свиване” на кус-кус е запазена като жива традиция в Могилица и в днешно време домакините продължават да я поддържат.Нещо повече и нещо съществено важно – хората в района отглеждат стар местен сорт къса царевица, която наричат “бързика”, защото зрее бързо, а това е важно за късото планинско лято. Сушат я и после я смилат на каменен хромел. Получава се грубо смлян грис, но точно това дава очарованието на кус-куса от Могилица, в който тази царевица е основна съставка.”Семето”, от което ще се “роди” кус-куса започва още от намерението за приготвянето му. Той рядко се прави от сама домакиня. Най-често се организират междусъседски сбирки и процеса изисква чисти помисли и задружност.
Трахана
И тя идва у нас през Близкия изток, но корените ѝ са персийски. Традицията за приготвяне на домашна трахана е все още жива в Родопите, като има много вариации за приготвянето ѝ. Често пъти в едно село домакинствата я правят по различен начин. Защо е така? Защото изначало траханата е начин за по-дълго съхранение на семейната реколта от полето и всеки влага в нея това, което има. Общото при всички е, че наличното се “запечатва” в изсушено тесто. То може да бъде с квас или без, с мляко или без, със зеленчуци, с плодове, с ядки. Така “консервирана” храната е издържала цяла зима, че и повече, и е улеснявала домакините, защото кулинарното ѝ приготвяне може да се сравни със съвременния fast food – вариш я за броени минути и е готова за хапване.Най-разпространеният начин за готвене на траханата е във вид на каша със сирене, с тахан или с туршия, но в съвремието нашите съседи – гърците, я прилагат много по-широко – в различни ястия със зеленчуци, гъби и месо, дори в десерти. Въпрос на въображение!Нещо, което може съвсем да ви обърка е, че в Могилица казват “трахна” на съвсем различно ястие.
Триеница
Още една гастрономическа традиция с широко понятие и вариативност. Често пъти триеница и трахана са един и същ продукт, наричан в различните родопски села по различен начин, но има части на България, в които с това име се приготвя съвършено различно ястие.
Във вариациите
е богатството
… и там са скритите тайни на българските вкусове.
- Един пикник за приятели, в който всички заедно ще готвим с Мария Жекова & Здравка Кокалова
- В Силивряк – място за сезонна храна и култура в сърцето на Родопите
- Разстояния:
- София – Върбово – 226 km (3 часа и 30 мин.)
- Пловдив – Върбово – 95 km (2 часа)
- Стара Загора – Върбово – 170 km (2 часа и 50 мин.)
- Варна – Върбово – 437 km (6 часа и 15 мин.)
- Брой гости: до 20 души
- Времетраене: 4 часа
Програма
Участниците, направили резервация, ще получат детайлни насоки на посочения от тях мейл.С това кулинарно преживяване ще научите как се прави кус-кус в Могилица по вековна традиция. Всички заедно с Мария и Здравка ще приготвим ястия от кус-кус, трахана и триеница по съвременни рецепти. Ще седнем заедно на обща приятелска маса и ще се насладим на бавен планински пикник с живописна гледка към балкана.Начало 11:00 / Край 15:00
- Работилница за свиване на кус-кус с жени от Могилица
- Приготвяне на хляб с квасена трахана
- Обеден пикник с 4-степенно меню “Старите вкусове на Родопа планина”, приготвено от Мария и Здравка с продукти от района и от собствено производство.
15:00 Посещение на Агушевите конаци в Могилица, където ще научим още за традиционната гастрономия на района.
Какво включва офертата
- Богат и бавен обеден пикник сред красива панорамна гледка към Родопите
- Кулинарен урок за кус-кус от местни майсторки
- Кулинарна презентация от Мария Жекова и Здравка Кокалова за ястия с кус-кус, трахана, триеница и други местни продукти.
- Подарък изненада
Цената не включва:
- Транспорт
- Нощувки
- Допълнителни поръчки и разходи от личен характер
Препоръчани места за нощувка:
- Ограчинен брой места! Свържете се директно с Мария Жекова в Instagram
Могилица
Смилян
Арда
Горна Арда
Условия за анулиране
Резервациите се заплащат предварително с карта или по банкова сметка. До 7 дни преди датата на пристигане отказът е безплатен и заплатената сума се възстановява напълно по банков път. След този срок отказът се заплаща в размер на 80% от стойността на резервацията и остатъкът от сумата в размер на 20% се възстановява по банков път.
Режим на хранене и алергии
В случай, че сте на специален хранителен режим, диета или имате алергии, моля, уведомете ни своевременно като ни напишете забележка към поръчката!
Отзиви
Все още няма отзиви.