Баклава с орехи и фъстъци

РАЙОН: Якоруда

АВТОР: Решиде Кунгьова

ПРЕЖИВЯВАНЕ: Домашен обяд в Якоруда с работилница за баклава

Рано сутринта на Курбан Байрам, улиците на Якоруда оживяват в традиционен дух. Жените в пъстри носии приготвят баклава, като част от дългогодишната традиция на празника. Тънките кори, сиропът и орехите, които те използват, се съчетават, за да създадат уникален вкус, носещ в себе си духа на региона. Баклавата е символ на празничния момент, когато семейства и приятели се събират около масата. Ароматът на прясно изпечена баклава се носи из целия град, напомняйки на всички за силата на общността и за непоклатимостта на местните обичаи, които от поколение на поколение се предават и възраждат.

Съставки

За тестото:

1 кг брашно
3 яйца
350–400 мл хладка вода
1 щипка сол

За плънката:

400 г смлени орехи и фъстъци

За намазване на корите:

125 г масло

За сиропа:

600 г захар
600 мл вода
1 с.л. лимонов сок

Приготвяне

В голяма купа смесете брашното със солта. Направете кладенче в средата, счупете яйцата и започнете да добавяте хладката вода малко по малко. Замесете тестото до получаване на гладка и еластична маса. Ако смятате, че е необходимо, регулирайте количеството вода, така че тестото да стане меко, но не лепкаво.

Покрийте тестото с кърпа или фолио и го оставете да почине поне 30 минути. Това ще помогне за развиване на глутена и за по-лесно разточване.

Разделете тестото на 21 малки части, за да стане по-лесно за разточване.

Работете върху леко набрашнена повърхност и разточете всяка част на тънък лист – колкото по-тънък, толкова по-близо до класическата текстура. Целта е да получите кори, които са почти прозрачни.

Корите за баклавата трябва да се редят в тавата без прегъване на крайчетата, затова се изрязват в кръг по контура на тавата. Ще ви бъде най-лесно, ако си подготвите кръг от хартия за печене с радиуса на тавата. Така всяка кора, преди да я сложите в тавата, я изрежете с нож по контура на кръглия лист.

Всяка кора се намазнява с разтопено масло.

Сместа от орехи и фъстъци се разпределя между всяка 5-та кора.

Преди печене, нарежете баклавата на квадратчета или ромбчета, за да могат сиропът и топлината да проникнат равномерно в слоевете.

Поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете за около 30–40 минути или докато баклавата стане златиста и хрупкава.

Приготвяне на сиропа:

В малък съд смесете захарта и водата. Добавете лимоновия сок. Загрейте сместа на среден огън, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Оставете да заври, след което намалете огъня и оставете да къкри за 5–10 минути, докато сиропът леко се сгъсти. Махнете от огъня и оставете да се охлади малко.

Заливане със сиропа:

Веднага след като извадите баклавата от фурната (докато е още гореща), залейте равномерно със загорещия сироп. Това позволява сиропът да се абсорбира добре в тестото.

Оставете баклавата да престои на стайна температура, за да се абсорбира сиропът напълно и слоевете да омекнат леко.

Нарежете окончателно на порционни парчета и сервирайте. Баклавата е най-вкусна, когато е оставена за една нощ, за да поеме аромата на сиропа.