4.1. HACCP принцип 1 – Определяне на опасностите
НАССР принципи и ДПП Изброяване на всички потенциални опасности, свързани с всяка стъпка, провеждане на анализ на опасностите и набелязване на мерки за контрол на идентифицираната опасност. Много важна стъпка! Неточни анализи на риска имат за последствие дефектен план на рисковете. Целта на тази стъпка е: Разработване на списък от опасности, които са от такова …