Описанието на продукта включва:
Общо описание на суровината
- Описание на състава
- Описание на методa на производство
Като основа може да се използва техническата документация (ТД), международни, европейски и национални стандарти и спецификации.
Описанието на суровината включва:
Композиция (суровини, инградиенти, адитиви и др.);
- Структура и физикохимични характеристики (твърд течен, гел,емулсия и т.н);
- Преработка ( топлина, замразяване, пушене, и т.н. и до каква степен);
- Пакетиране-херметично, вакум, поддържаща атмосфера.
- Условия за съхранение и дистрибуция.
- Срок на годност (вкл. означенията “продажба до дата” или “най-добре преди”).
- Упътване за употреба.
- Всички микробиологични и химически критерии, които са приложими.
Описанието на състава включва:
Какви материали или ингредиенти ще се използват?
- Има ли възможност патогенни микроорганизми да преживеят и да се намират в тях?
- Ако са използвани хранителни адитиви или консерванти, в какви съотношения и спазени ли са в описаните им нива?
- Достатъчно ли е РН на продукта, за да предотврати микробния растеж или инактивира определени патогени?
- Какъв е окислително/редукционния потенциал на продукта и др.
- Екипът определя типичното или очакваното предназначение на продукта за консуматора и целеви групи от консуматори , както и уязвими групи от консуматори (кърмачета, хора с алергии и т.н.)
Ингредиенти на продукта и входящите материали