Традиционен млечен продукт, произвеждан по вековна рецепта от Салих Паша в с. Бориково, близо до родопското село Могилица.
Продукти
10 л прясно мляко, мая за сирене
Приготвяне
10 литра краве прясно мляко се слага на огъня да се затопли до степен преди завиране и се оставя да се охлади на стайна температура. Прибавят се 40 капки мая за сирене и се разбърква. Сместа се захлупва и завива и се оставя да престои 11 часа. След като се е подсирило сиренето, се нарязва на кубчета с нож. Оставя се 10 минути да се отцеди цвикът, сипва се в тензух и се отцежда, след това се затиска. Изсипва се в тава, нарязва се на четири, осолява се и се прибира на студено. Всеки ден в продължение на една седмица се обръща, докато се осоли. В каче се подреждат парчетата сирене и се заливат със саламурата, която се е отделила при осоляването. Ако саламурата не е достатъчна, се прави саламура с яйце: силно солен разтвор, като се сложи измито сурово цяло яйце да изплува и да се покаже върхът на яйцето, колкото пет стотинки. Изваждаме яйцето и разтвора добавяме в сиренето.