4.3. HACCP принцип 3 – Създаване на критичен лимит
Какво е критичен лимит? Критичен лимит (граница) е максималната и/или минимална стойност до която биологичен, химичен или физически агент може да бъде контролиран в критичната контролна точка, за да се предотврати, елиминира или намали до приемливо равнище появата на опасност за безвредността на храните. Определянето на критична граница се използва, за да се направи разлика …
