Картофите са най-употребяваният продукт в торлашката кухня. От тях са се приготвяли всякакви ястия, предястия, супи и мезата. „Претръкан компир“ е рецепта от района на село Чупрене. Продукти 5-6 картофа 2 стръка праз лук 3-4 супи чушки червен пипер, сол Приготвяне В нагорещено олио се запържват празът и чушките. Картофите се сваряват, обелват, намачкват и …
Бабина душица или душичина е чипровското наименование на мащерката. Тя има 350 разновидности, но само три от тях намират място в кухнята – обикновената, лимоновата и кимовата. В България най-разпространен е дивият вид Thymus serpillum, който познаваме и под имената овчарски босилек, мащерика и пчелна билка. Чипровчани добавят подправката към почти всички солени ястия, които …
Цренимуж е чипровското име на левурдата. Наричана още див чесън, мечи лук, левруд, леорда или див лук, левурдата е много популярно растение в цяла Европа. Подходяща е за салати и супи, а свежи или сушени, листата на растението са истинска витаминна бомба, зареждат организма с естествени антибиотици и безценни микроелементи. Типична подправка за Чипровци.
Типична наложена торлашка баница с ръчно-точени чипровски кори. Специфичното при тази баница са корите обги, или домашно печени кори за баница. Правят се от брашно, вода, сол и малко оцет. Точат се на ръка и се налагат да се изсушат на печка с дърва за около 30-40 мин. Рецепта #1 Продукти 10 кори, 5 яйца, …
Типични за торлашката кухня пълнени сухи чушки със зрял фасул и орехи. Наименованието оначава „натъпкани”, „нагнетени”. Традиционно ястие за Чипровци. Рецепта #1 Продукти 2 ч.ч. зрял фасул, 2-3 глави кромид лук, за предпочитане червен, или 3-4 стръка праз лук, 1/2 ч.ч. олио, 1 ч.ч. едро счукани орехи, джоджен или чубрица, 16 – 20 сухи чушки …
В Чипровци приготвят „Пържено“ по няколко начина, като единият вариант е с киселец. Типично ястие за Чипровци. Продукти Киселец, 4-5 яйца, сухи червени чушки, олио, сол. Приготвяне Първо измиваме старателно киселеца, след което го нарязваме и слагаме да се попари с 3-4 супени лъжици олио. Добавяме нарязаните сухи чушки. Добавяме вода и когато омекне и …
В Чипровци приготвят „Пържено“ по няколко начина, като единият вариант е с червени чушки. Типично ястие за Чипровци. Продукти Печени, обелени и почистени червени чушки, овче сирене, яйца, олио, масло, сол. Приготвяне Чушките се нарязват и запържват в нагорещеното олио (водата от тях трябва да се изпари съвсем и леко да се запържат). В края …
Суджук по чипровски. Продукти 6 кг телешко месо , 4 кг свинско месо – и двете да са „шарени“ с малко тлъстинка, 220 гр. сол, 4 с. л. захар, 50 гр. черен пипер, 2 пълни шепи чубрица, мащерка. Приготвяне Смилате каймата на едрата решетка на машинка за мелене. Хубаво омесвате всичко и оставяте да престои …
Чипровското Гергьовско агне е един от най-популярните местни специалитети. Може да се приготвя през целия сезон на агнената, но задължително се прави по Гергьовден. В Чипровци агнетата са по-дребни, но пасат само крехка трева и ароматни билки, откъдето идва и неповторимият вкус. Типично ястие за Чипровци. Продукти 1 цяло агне с дреболиите, 1,5 кг праз …