4.7. HACCP принцип 7 – Документация и записи
Седмият принцип на HACCP изисква създаване на система за поддържане на документацията. Записите са незаменими за преразглеждане на: съответствието на HACCP плана; съответствието на HACCP системата към HACCP плана; документи, използвани при разработката на плана; документи, породени от системата HACCP; документация за използваните методи и процедури; протоколи от програмите за обучението на персонала; описание на …
