Предпоставка за успех на HACCP плана е пълен ангажимент на Ръководството и персонала Определете екип с детайлни познания и опит: – за продукта/ите, който се произвежда/т– с използваната технология и оборудване– процедури по преработката– микробиология на храните и HACCP Екипът следва да е информиран, интердисциплинарен и представителен (5-6 служители). При нужда – включване на външни …
Преди прилагане на НАССР, за който и да е сектор на хранителната верига, секторът трябва да оперира в съответствие с Общите принципи на хигиена на храните. Пример: Кодекс стандарти, ISO 9000 или 22000, национално и/или международно законодателство Ангажимент на ръководството – необходимост за изпълнението на ефективна НАССР система. Разглеждане на влиянието на суровините, ингредиентите, производствените …
Контрол (действие): предприемане на всички необходими мерки, за да се осигури и поддържа съответствието между критериите, заложени в НАССР плана. Контролни мерки: всяко действие или дейност, които могат да се използват, за да се предотврати или елиминира даден риск при производството на храни или да се намали до приемливо ниво. Корективни действия: всяко предприето действие, …
Успехът на системата НАССР зависи от образоването и обучението на ръководството и на персонала относно важността на ролята, която те играят при производството на безопасни храни. Процесът включва Разбиране от служителите концепцията на системата НАССР Запознаване с уменията, които са необходими, за да може тази система да функционира правилно. Информация относно контрола на опасностите, …
Автор: д-р Илиян Костов, експерт по безопасност на храни и ветеринарни въпроси Модул 1: Международно, европейско и национално законодателство по безопасност на храните 1.1. Международно законодателство1.2. Европейско законодателство 1.3. Основен закон на ЕС за храните1.4. Официален контрол на ЕС за храните1.5. Хигиенен пакет – Рег. (ЕС) 852/20041.6. Хигиенен пакет – Рег. (ЕС) 853/2004 1.7. Хигиена …