При определени случаи, може да се предположи, че поради вида на предприятието и храните, които се обработват в него, възможните опасности могат да бъдат контролирани чрез прилагане на пререквизитните програми. В такъв случай, не е необходимо извършването на същински (формален) анализ на опасностите. За такива предприятия се препоръчва разработването на ръководство за добри практики. За …
Седмият принцип на HACCP изисква създаване на система за поддържане на документацията. Записите са незаменими за преразглеждане на: съответствието на HACCP плана; съответствието на HACCP системата към HACCP плана; документи, използвани при разработката на плана; документи, породени от системата HACCP; документация за използваните методи и процедури; протоколи от програмите за обучението на персонала; описание на …
В тази тема ще ви запознаем:Как да се определи верификацията?Каква е ролята на верификацията в НАССР плана?Каква е ролята на валидацията?Създаване на верификационни процедури. Какво е верификация? Това са дейности, различни от мониторинга, които определят валидността на НАССР плана и потвърждават, че системата работи съгласно плана. Вярвай на това, което потвърдиш! Верификацията осигурява ниво на …
Наблюденията и измерванията показват, че контролираните параметри имат тенденция за отклонение от определените ККТ, показващи тенденция за загуба на контрол, което налага да се предприеме съответно корективно действие за възвръщане на контрола. Какво е План за корективни действия? Корективното действие е предварително планирано от екипа за всяка критична точка, така че то да бъде предприето …
Мониторинг е провеждане на предварително планирани последователни наблюдения или измервания с цел да се прецени дали съответната ККТ е под контрол, да се направи точен запис с цел използването му в бъдеще за проверка. Създайте мониторна система за всяка ККТ. Монитор е лице, което провежда мониторинга. Задачи на мониторинга:a. Да проследи операциите на системите в …
Какво е критичен лимит? Критичен лимит (граница) е максималната и/или минимална стойност до която биологичен, химичен или физически агент може да бъде контролиран в критичната контролна точка, за да се предотврати, елиминира или намали до приемливо равнище появата на опасност за безвредността на храните. Определянето на критична граница се използва, за да се направи разлика …
Какво е ККТ? Дефиниция: етап /стъпка/ от производствения процес, където се прилага контрол и е незаменима при предотвратяване или елиминиране на даден риск при производството на храни или неговото намаляване до приемливо ниво Идентификацията на ККТ изисква логичен подход. Може да се използва Дърво на решенията за идентификция на всяка ККТ, но могат да се …
НАССР принципи и ДПП Изброяване на всички потенциални опасности, свързани с всяка стъпка, провеждане на анализ на опасностите и набелязване на мерки за контрол на идентифицираната опасност. Много важна стъпка! Неточни анализи на риска имат за последствие дефектен план на рисковете. Целта на тази стъпка е: Разработване на списък от опасности, които са от такова …
Целта на диаграмата е ясно и просто да опише етапите, включени в процеса. Тя идентифицира ВСИЧКИ важни етапи на производствения процес. Трябва да бъде достатъчно детайлизирана, за да позволи идентифицирането на рисковете. Без ненужни подробности. Изисква обмисляне на всеки етап в детайли: ингредиенти и пакетиращ материал; последователност на производствения процес; време и температура; условия за …