Ястие, което по традиция се приготвя само в Торлашко и само през лятото. По името му личи, че е предназначено за косачи. Уморените от коситбата мъже започвали обяда си с него. То не засища, но охлажда в жегите и възбужда апетита. Някога са го носели на нивата за мъжете, но се приготвя и за домашната …
Бел муж не е бял мъж на диалектен език, както биха си помислили мнозина. С това странно име е обозначено традиционното ястие на торлаците, които живеят в западна Стара планина от двете страни на българо-сръбската граница.То се приготвя по жътва за работниците на полето. Според легендата, някога жътварите гощавали Свети Петър със сирене, но времето …
Типично ястие за Боженски чифлик. Продукти за 4 порции около 12 малки ябълки захар стафиди орехи Приготвяне Издълбаваме кладенче в ябълката. Пълним с орех, стафида и малка лъжичка захар. Подреждат се в тавичка и се налива чаша вода. Пекат се около 40 минути.
Типично ястие за Боженски чифлик. Продукти за 4 порции 1 домашна кокошка 1 чаена чаша ориз 1 глава лук краве масло сол морков домат чер пипер червен пипер тарос магданоз Приготвяне Избира се една по-голяма и тлъста кокошка.В тиган се запържва ситно нарязан лук с краве масло, прибавят се сол, чер пипер, тарос, магданоз и ориз. …
Типично ястие за Боженски чифлик. Продукти за 4 порции 4 средно големи глави лук 4 червени чушки олио оцет сол чесън магданоз Приготвяне Подбират се еднакви по големина глави лук. Отрязва се по малко от двете страни. Подреждат се в тавичка и се посоляват, като се слага по малко олио и оцет във всяка глава. Пече …
Типично северняшко ястие. Продукти 1-2 стръка зелен лук 4 домата 4-5 чушки 150 г сирене 1/2 връзка магданоз 1/2 връзка копър 1 варено яйце 1 люта чушка олио, сол Приготвяне Опечете чушките и доматите и ги обелете. Нарежете ги на ситно, заедно с лютата чушка и зелените подправки. Прибавете натрошеното сирене, настърганото варено яйце, олиото, …
Зеленчуков гювеч по врачански. Продукти 2 бр. необелени патладжани 2 бр. необелени тиквички 1 кг чушки 2 глави лук 2 кг домати 5 скилидки чесън 1 връзка магданоз сол и олио Приготвяне Загряваме олиото и пържим нарязаните патладжани, чушки и лук. Обелете и нарежете част от доматите, а останалите настържете на редне. Добавете при останалите …
Маджун, петмез и агда означават все едно и също – сладкото, получено от изварения сок на захарната метла (сорго). Нещо много вкусно!Захарното сорго е зърнена култура, чиито стебла пускат невероятно сладък и полезен сок. За да се изстиска този сок, е нужно стеблото да се почисти от листата и от семето в горната част. След …
Бързите яхнии са типични за торлашката кухня. Рецептите са такива, че ястието става готово само за 15-20 минути. Бързината е била от особена важност по време на жътва и сеитба, когато кипяла усилена работа по полето и домакините трябвало да готвят за 15-20 души. Продукти 5 стръка праз лук 100 грама сирене 1-2 с. л. …
Картофите са най-употребяваният продукт в торлашката кухня. От тях са се приготвяли всякакви ястия, предястия, супи и мезата. „Претръкан компир“ е рецепта от района на село Чупрене. Продукти 5-6 картофа 2 стръка праз лук 3-4 супи чушки червен пипер, сол Приготвяне В нагорещено олио се запържват празът и чушките. Картофите се сваряват, обелват, намачкват и …
Бабина душица или душичина е чипровското наименование на мащерката. Тя има 350 разновидности, но само три от тях намират място в кухнята – обикновената, лимоновата и кимовата. В България най-разпространен е дивият вид Thymus serpillum, който познаваме и под имената овчарски босилек, мащерика и пчелна билка. Чипровчани добавят подправката към почти всички солени ястия, които …
Цренимуж е чипровското име на левурдата. Наричана още див чесън, мечи лук, левруд, леорда или див лук, левурдата е много популярно растение в цяла Европа. Подходяща е за салати и супи, а свежи или сушени, листата на растението са истинска витаминна бомба, зареждат организма с естествени антибиотици и безценни микроелементи. Типична подправка за Чипровци.
Типична наложена торлашка баница с ръчно-точени чипровски кори. Специфичното при тази баница са корите обги, или домашно печени кори за баница. Правят се от брашно, вода, сол и малко оцет. Точат се на ръка и се налагат да се изсушат на печка с дърва за около 30-40 мин. Рецепта #1 Продукти 10 кори, 5 яйца, …
Типични за торлашката кухня пълнени сухи чушки със зрял фасул и орехи. Наименованието оначава „натъпкани”, „нагнетени”. Традиционно ястие за Чипровци. Рецепта #1 Продукти 2 ч.ч. зрял фасул, 2-3 глави кромид лук, за предпочитане червен, или 3-4 стръка праз лук, 1/2 ч.ч. олио, 1 ч.ч. едро счукани орехи, джоджен или чубрица, 16 – 20 сухи чушки …
В Чипровци приготвят „Пържено“ по няколко начина, като единият вариант е с киселец. Типично ястие за Чипровци. Продукти Киселец, 4-5 яйца, сухи червени чушки, олио, сол. Приготвяне Първо измиваме старателно киселеца, след което го нарязваме и слагаме да се попари с 3-4 супени лъжици олио. Добавяме нарязаните сухи чушки. Добавяме вода и когато омекне и …
В Чипровци приготвят „Пържено“ по няколко начина, като единият вариант е с червени чушки. Типично ястие за Чипровци. Продукти Печени, обелени и почистени червени чушки, овче сирене, яйца, олио, масло, сол. Приготвяне Чушките се нарязват и запържват в нагорещеното олио (водата от тях трябва да се изпари съвсем и леко да се запържат). В края …
Суджук по чипровски. Продукти 6 кг телешко месо , 4 кг свинско месо – и двете да са „шарени“ с малко тлъстинка, 220 гр. сол, 4 с. л. захар, 50 гр. черен пипер, 2 пълни шепи чубрица, мащерка. Приготвяне Смилате каймата на едрата решетка на машинка за мелене. Хубаво омесвате всичко и оставяте да престои …
Чипровското Гергьовско агне е един от най-популярните местни специалитети. Може да се приготвя през целия сезон на агнената, но задължително се прави по Гергьовден. В Чипровци агнетата са по-дребни, но пасат само крехка трева и ароматни билки, откъдето идва и неповторимият вкус. Типично ястие за Чипровци. Продукти 1 цяло агне с дреболиите, 1,5 кг праз …
Типично ястие за Чипровци. Продукти Вратни пържоли, праз лук, 4 бр. сухи червени чушки, червен пипер, сол. Приготвяне Вратните пържоли се нарязват и се задушават с малко вода в тиган. Праз лукът се нарязва на ситно, наронват се сушените чушки и се добавят в тигана. След като се свари, се добавят солта и червения пипер.
Типично ястие за Чипровци. Продукти Коприва, люти чушки, чесън, сол, брашно, олио Приготвяне Измиваме старателно листата на копривата и ги бланшираме. През това време в мазнината се задушава нарязаният чесън, а след това се добавя и отцедената коприва. Тя не пуска толкова вода, колкото спанака или лапада, затова е добре да се долее около чаша …
Типично ястие за Чипровци. Продукти Хлебни трохи, свинска мас Приготвяне Ястието представлява пържени трохи от стар хляб в малко нагорещена мас и солчица.
Типично ястие за Чипровци. Продукти Брашно, сол, овче или козе сирене, сухи червени чушки, краве масло, червен пипер. Приготвяне В сгорещената мазнина се слага брашното и се запържва до златист цвят. Разрежда се с гореща вода, която се прибавя на струйки, като се разбърква с телена бъркалка. Посолява се съвсем малко и се оставя да …
Пъжове е чипровското наименование на градинските охлюви. Местните ги приготвят с ориз, с качамак, със зехтин, черен пипер и сол. Прилагаме рецепта за пъжове с ориз. Типично ястие за Чипровци. Продукти 25 бр. охлюви, 1 глава лук, 1 ч. ч. ориз, 1/2 ч. ч. олио, 1-2 бр. домати, сол, 1 ч. л. червен пипер, черен …
Типично ястие за Чипровци. Продукти Една глава кисело зеле, 2 глави лук, 1 ч. ч. ориз, 1 к. ч. ситно нарязани орехи, 6 с. л. олио, 1 ч. л. червен пипер, душичина, джоджен, черен пипер, сол Приготвяне Отделяте по-големите зелеви листа, а останалото зеле нарязвате на ситно. Нарязвате лука на ситно и го задушавате в …
Типично ястие за Чипровци и Северозапада. Продукти Разфасовано свинско месо – около 3 кг г, карантия от прасето – около 1 кг, праз – 2.2. кг, пиперки – 60 г, свинска мас – 200 г, червен пипер – 15 г, сол – 25 г Приготвяне Нарязваме месото на парчета, измиваме го и го сваряваме в …
