Рецепти
Косачко кисело
Ястие, което по традиция се приготвя само в Торлашко и само през лятото. По името му личи, че е предназначено за косачи. Уморените от коситбата мъже започвали обяда си с него. То не засища, но охлажда в жегите и възбужда апетита. Някога са го носели на нивата за мъжете, но се приготвя и за домашната …
Бел муж
Бел муж не е бял мъж на диалектен език, както биха си помислили мнозина. С това странно име е обозначено традиционното ястие на торлаците, които живеят в западна Стара планина от двете страни на българо-сръбската граница.То се приготвя по жътва за работниците на полето. Според легендата, някога жътварите гощавали Свети Петър със сирене, но времето …
Печени ябълки по седенкарски
Типично ястие за Боженски чифлик. Продукти за 4 порции около 12 малки ябълки захар стафиди орехи Приготвяне Издълбаваме кладенче в ябълката. Пълним с орех, стафида и малка лъжичка захар. Подреждат се в тавичка и се налива чаша вода. Пекат се около 40 минути.
Кехлибарена кокошка с тарос
Типично ястие за Боженски чифлик. Продукти за 4 порции 1 домашна кокошка 1 чаена чаша ориз 1 глава лук краве масло сол морков домат чер пипер червен пипер тарос магданоз Приготвяне Избира се една по-голяма и тлъста кокошка.В тиган се запържва ситно нарязан лук с краве масло, прибавят се сол, чер пипер, тарос, магданоз и ориз. …
Боженско есенно мезе
Типично ястие за Боженски чифлик. Продукти за 4 порции 4 средно големи глави лук 4 червени чушки олио оцет сол чесън магданоз Приготвяне Подбират се еднакви по големина глави лук. Отрязва се по малко от двете страни. Подреждат се в тавичка и се посоляват, като се слага по малко олио и оцет във всяка глава. Пече …
Лютика
Типично северняшко ястие. Продукти 1-2 стръка зелен лук 4 домата 4-5 чушки 150 г сирене 1/2 връзка магданоз 1/2 връзка копър 1 варено яйце 1 люта чушка олио, сол Приготвяне Опечете чушките и доматите и ги обелете. Нарежете ги на ситно, заедно с лютата чушка и зелените подправки. Прибавете натрошеното сирене, настърганото варено яйце, олиото, …
Мераклийска пърженица по врачански
Зеленчуков гювеч по врачански. Продукти 2 бр. необелени патладжани 2 бр. необелени тиквички 1 кг чушки 2 глави лук 2 кг домати 5 скилидки чесън 1 връзка магданоз сол и олио Приготвяне Загряваме олиото и пържим нарязаните патладжани, чушки и лук. Обелете и нарежете част от доматите, а останалите настържете на редне. Добавете при останалите …
Маджун
Маджун, петмез и агда означават все едно и също – сладкото, получено от изварения сок на захарната метла (сорго). Нещо много вкусно!Захарното сорго е зърнена култура, чиито стебла пускат невероятно сладък и полезен сок. За да се изстиска този сок, е нужно стеблото да се почисти от листата и от семето в горната част. След …
Юфка с телешко по момчилградски
Типично за Източните Родопи ястие по стара турска рецепта, приготвено от ръчно точена домашна юфка, изпечена върху гореща повърхност (тикла или печка).Сварената юфка се оформя на кладенче, залива се с топъл телешки бульон и в центъра се поставят късове от крехко сварено телешко месо. Сервира се топло.Местните го наричат още “геврек ъсламасъ”, което от турски означава …
Късър
Салата от булгур, която идва от турската и кюрдската кухня. Основните ѝ съставки са ситно смлян булгур, магданоз и доматено пюре. Към тях може да се добавят лук, чесън, кисела меласа от нар, зехтин и лимонов сок, краставици, марули, корнишони и подправки.
Къпана баница
Къпаната баница е много популярна в Родопите и Тракия. Прави се от тесто с яйца. Точат се кори, които се топят (къпят) в гореща вода. “Изкъпаните” кори се редят една върху друга, като между тях се слагат натрошено сирене и разтопено масло, след което се изпичат.
Тархана
Трахана или тархана, или в някои пирински македонски диалекти трахан/трахунь, tarhana (турски), tarkhina, tarkhana, tarkhwana (персийски ترخینه، ترخانه، ترخوانه), trachanas/trahanas (Гърция τραχανάς), trahana (Албания), kishk (Египет), kushuk (Ирак) е ястие с персийски произход, подобно на попара. Разпространена е в Странджа, Сакар, Родопите и други райони на страната. Траханата се замесва с квас, а не с …
Старожелезарски старец
Това, което отличава Старожелезарският старец от другите бабеци е анасоновия привкус на семената от копър.”Старожелезарският старец се приготвя от свинско месо от бут, което навремето нашите баби и дядовци са кълцали, а сега ние смиламе на едро. На килограм месо добавяме 40 г сол и още толкова домашен червен пипер, които са естествени консерванти. Слагаме …
Бело пръжено шльопаво
Бързите яхнии са типични за торлашката кухня. Рецептите са такива, че ястието става готово само за 15-20 минути. Бързината е била от особена важност по време на жътва и сеитба, когато кипяла усилена работа по полето и домакините трябвало да готвят за 15-20 души. Продукти 5 стръка праз лук 100 грама сирене 1-2 с. л. …
