Описанието на продукта включва: Общо описание на суровината Описание на състава Описание на методa на производство Като основа може да се използва техническата документация (ТД), международни, европейски и национални стандарти и спецификации. Описанието на суровината включва: Композиция (суровини, инградиенти, адитиви и др.); Структура и физикохимични характеристики (твърд течен, гел,емулсия и т.н); Преработка ( топлина, замразяване, …
Предпоставка за успех на HACCP плана е пълен ангажимент на Ръководството и персонала Определете екип с детайлни познания и опит: – за продукта/ите, който се произвежда/т– с използваната технология и оборудване– процедури по преработката– микробиология на храните и HACCP Екипът следва да е информиран, интердисциплинарен и представителен (5-6 служители). При нужда – включване на външни …
Преди прилагане на НАССР, за който и да е сектор на хранителната верига, секторът трябва да оперира в съответствие с Общите принципи на хигиена на храните. Пример: Кодекс стандарти, ISO 9000 или 22000, национално и/или международно законодателство Ангажимент на ръководството – необходимост за изпълнението на ефективна НАССР система. Разглеждане на влиянието на суровините, ингредиентите, производствените …
Контрол (действие): предприемане на всички необходими мерки, за да се осигури и поддържа съответствието между критериите, заложени в НАССР плана. Контролни мерки: всяко действие или дейност, които могат да се използват, за да се предотврати или елиминира даден риск при производството на храни или да се намали до приемливо ниво. Корективни действия: всяко предприето действие, …
Успехът на системата НАССР зависи от образоването и обучението на ръководството и на персонала относно важността на ролята, която те играят при производството на безопасни храни. Процесът включва Разбиране от служителите концепцията на системата НАССР Запознаване с уменията, които са необходими, за да може тази система да функционира правилно. Информация относно контрола на опасностите, …
Научно обоснована систематична система, идентифицираща специфичните опасности и мерките за техния контрол. Базира се на предотвратяване на опасностите и намаляване на зависимостта от инспекция и тестване на безопасността на готовия продукт чрез неговата. Може да се прилага при производството на първични суровини през цялата производствена верига чак до потребителя. Позволява по-ефективно използване на ресурсите и …
В този модул ще ви представим темите: Въведение в НАССР системата Логическа последователност при прилагане на НАССР системата НАССР система = синоним на безопасност при производството и продажбата на храни Международно признат систематичен и превантивен подход, по-скоро поставящ ударението на контрола на биологичните, химичните и физични рискове чрез предвиждане и предотвратяване на нещо да се …
В тази тема ви представяме ориентировъчен наръчник за всяка подготвителна програма. Това означава, че може да има и други специфични критерии и процедури за вашето предприятие. Примерът е отправна точка за дискусия! Безопасност на вода и лед Критерии Водата трябва да отговаря на стандарта за питейна вода на Наредба № 9 за питейната …
Критерии какво се изисква Мониторинг какво, как, кога и кой? Корективни действия ако нещо е направено погрешно Документация доказателства Верификация провери работи ли?