Картофите са най-употребяваният продукт в торлашката кухня. От тях са се приготвяли всякакви ястия, предястия, супи и мезата. „Претръкан компир“ е рецепта от района на село Чупрене. Продукти 5-6 картофа 2 стръка праз лук 3-4 супи чушки червен пипер, сол Приготвяне В нагорещено олио се запържват празът и чушките. Картофите се сваряват, обелват, намачкват и …
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Панираният зрял Смилянски фасул е типично ястие за селото. Продукти ½ кг фасулевица …
Типично ястие за селата Смилян и Могилица. Продукти 8 шепи шарен фасул, 1 ч. ч. мисир (сладка царевица), овче месо, олио, сол, масло. Приготвяне Фасулът се почиства и измива. Слага се в тенджера, заедно с едро смления мисир и олио, залива се с вода и се слага да ври. Като поомекне се осолява и се …
Домашно свит кус-кус, който местните произнасят като “кускуз”. Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти Бяло брашно, царевично брашно, царевичен грис, малко трохи от хляб, 1 л солена вода Приготвяне На земята се застила една голяма покривка (софролок), върху която се слагат нощвите. В тях се изсипва хлябът на трохи, от едната страна се поставя …
Типично ястие за родопското село Могилица. Ястието е разпространено в Турция, Сирия и Иран и по традиция се приготвя от пилешко месо, пшеница или ечемик. Съставките се смесват и се варят в голям казан на постоянен огън. Пшеницата е предварително накисната във вода от предния ден, а пилешкото е сварено и обезкостено. Хомогенизирането се получава с …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 1 ч. ч. брашно, 1 ч. л. сол Приготвяне Омесва се с вода, за да се получи меко тесто, оформяме с ръце дълго въженце с дебелина един пръст. Нарязва се на парченца с дължина 1,5 см. Слагаме 1,5 л подсолена вода да заври. След като водата кипне се …
”Ашлия” в село Могилица или “блана чорба” в село Смилян е типичен десерт със сушени диви ябълки (“киселки”) и ориз. Продукти Ориз – 250 гр., шушулково люто -1.5 литър, захар – 750 гр. Приготвяне Слага се да заври лютото, прибавя се измитият ориз и се разбърква от време на време, за да не слепне, докато …
Типична напитка за родопското село Могилица. Вариант без ферментация Продукти (За 10 литра): 1 кг. шушулки (ябълки, круши, череши и др.), вода Приготвяне Плодовете се заливат с вряла вода, като изстинат, течността се прецежда и е готова за пиене. Вариант със ферментация Продукти (За 10 литра): 1 кг. шушулки (ябълки, круши, череши и др.), вода …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти За корите: 4 с. л. брашно, щипка сол, 2 капки оцет, 1 ч. л. сол и малко вода да стане за точене. За плънката: 1ч. ч. ориз, коченово зеле (алабаш), 2-3 яйца, урда (извара), сол, масло. Приготвяне Оризът се задушава. Зелето се попарва във вода, за да омекне. …
Типично ястие за селата Смилян, Могилица и други части на Родопите. Продукти За корите – 4 с. л. брашно, щипка сол, 2 капки оцет, 1 ч. л. олио, вода. За плънката: 1 ч. ч. ориз, 4 бр. яйца, 2-3 с.л. кисело мляко, 1 ч. л. сода, сол, извара (сирене), масло, 1 к. ч. олио Приготвяне …
Традиционен млечен продукт, произвеждан по вековна рецепта от Салих Паша в с. Бориково, близо до родопското село Могилица. Продукти 10 л прясно мляко, мая за сирене Приготвяне 10 литра краве прясно мляко се слага на огъня да се затопли до степен преди завиране и се оставя да се охлади на стайна температура. Прибавят се 40 …
Типично ястие за селата Смилян и Могилица. Продукти За корите: 4 с. л. брашно, щипка сол, 2 капки оцет, 1 ч. л. олио, 1 вода. За плънката: 1,5 кг картофи, 1 пакет масло, 2 яйца, 1 глава лук Приготвяне Замесва се тесто за две кори. Картофите – измити и обелени, се настъргват на ренде. Смесват …
Бабина душица или душичина е чипровското наименование на мащерката. Тя има 350 разновидности, но само три от тях намират място в кухнята – обикновената, лимоновата и кимовата. В България най-разпространен е дивият вид Thymus serpillum, който познаваме и под имената овчарски босилек, мащерика и пчелна билка. Чипровчани добавят подправката към почти всички солени ястия, които …
Цренимуж е чипровското име на левурдата. Наричана още див чесън, мечи лук, левруд, леорда или див лук, левурдата е много популярно растение в цяла Европа. Подходяща е за салати и супи, а свежи или сушени, листата на растението са истинска витаминна бомба, зареждат организма с естествени антибиотици и безценни микроелементи. Типична подправка за Чипровци.
Типична наложена торлашка баница с ръчно-точени чипровски кори. Специфичното при тази баница са корите обги, или домашно печени кори за баница. Правят се от брашно, вода, сол и малко оцет. Точат се на ръка и се налагат да се изсушат на печка с дърва за около 30-40 мин. Рецепта #1 Продукти 10 кори, 5 яйца, …
Типични за торлашката кухня пълнени сухи чушки със зрял фасул и орехи. Наименованието оначава „натъпкани”, „нагнетени”. Традиционно ястие за Чипровци. Рецепта #1 Продукти 2 ч.ч. зрял фасул, 2-3 глави кромид лук, за предпочитане червен, или 3-4 стръка праз лук, 1/2 ч.ч. олио, 1 ч.ч. едро счукани орехи, джоджен или чубрица, 16 – 20 сухи чушки …
В Чипровци приготвят „Пържено“ по няколко начина, като единият вариант е с киселец. Типично ястие за Чипровци. Продукти Киселец, 4-5 яйца, сухи червени чушки, олио, сол. Приготвяне Първо измиваме старателно киселеца, след което го нарязваме и слагаме да се попари с 3-4 супени лъжици олио. Добавяме нарязаните сухи чушки. Добавяме вода и когато омекне и …
В Чипровци приготвят „Пържено“ по няколко начина, като единият вариант е с червени чушки. Типично ястие за Чипровци. Продукти Печени, обелени и почистени червени чушки, овче сирене, яйца, олио, масло, сол. Приготвяне Чушките се нарязват и запържват в нагорещеното олио (водата от тях трябва да се изпари съвсем и леко да се запържат). В края …
Суджук по чипровски. Продукти 6 кг телешко месо , 4 кг свинско месо – и двете да са „шарени“ с малко тлъстинка, 220 гр. сол, 4 с. л. захар, 50 гр. черен пипер, 2 пълни шепи чубрица, мащерка. Приготвяне Смилате каймата на едрата решетка на машинка за мелене. Хубаво омесвате всичко и оставяте да престои …
Чипровското Гергьовско агне е един от най-популярните местни специалитети. Може да се приготвя през целия сезон на агнената, но задължително се прави по Гергьовден. В Чипровци агнетата са по-дребни, но пасат само крехка трева и ароматни билки, откъдето идва и неповторимият вкус. Типично ястие за Чипровци. Продукти 1 цяло агне с дреболиите, 1,5 кг праз …
Традиционен млечен продукт, произвеждан по вековна рецепта от Салих Паша в с. Бориково, близо до родопското село Могилица. Продукти Корсак от яре, сурово прясно мляко Приготвяне Използва се корсак от яре. Това е орган от стомаха на животното, който се вади, докато животното още бозае от майката. Прилича на малка торбичка, в която има ядки. …
Традиционен млечен продукт, произвеждан по вековна рецепта от Салих Паша в с. Бориково, близо до родопското село Могилица. Продукти 10 литра овче прясно мляко, мая за сирене Приготвяне Прясното мляко се подсирва с 40 капки мая за сирене. Сместа се сипва в каца и престоява 1-2 часа. След това се бърка, докато излезе маслото и …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 5 л подсирено овче мляко, сол, овче масло Приготвяне От подсиреното овче мляко изваждаме сиренето. Прецедената течност (цвик) се поставя отново на огъня да заври. Добавяме половин литър студена вода, за да се пресече и да получим извара. Изварата се прецежда през тензух. Към получената около 200-300 г …
Типично ястие за Чипровци. Продукти Вратни пържоли, праз лук, 4 бр. сухи червени чушки, червен пипер, сол. Приготвяне Вратните пържоли се нарязват и се задушават с малко вода в тиган. Праз лукът се нарязва на ситно, наронват се сушените чушки и се добавят в тигана. След като се свари, се добавят солта и червения пипер.
Типично ястие за Чипровци. Продукти Коприва, люти чушки, чесън, сол, брашно, олио Приготвяне Измиваме старателно листата на копривата и ги бланшираме. През това време в мазнината се задушава нарязаният чесън, а след това се добавя и отцедената коприва. Тя не пуска толкова вода, колкото спанака или лапада, затова е добре да се долее около чаша …
”Ашлия” в село Могилица или “блана чорба” в село Смилян е типичен регионален десерт с ориз и нарязани, изсушени диви ябълки (наричат ги още “киселки”, “шушулки” или “киселици”).Десерт, сервиран като завършек на 8 степенно меню, предлагано на гостите, когато семейството отбелязвало празничен или тъжен повод – годеж (главене), сватба, 40 дни за новородено, 52 дни …
Десерт, който можете да опитате само в с. Смилян. Продукти 400 гр. Смилянски фасул – дребен или едър, 50 гр. стевия на прах, 100 гр. пудра захар, 100 -150 гр. безсолно масло, 150 гр. (1 блокче) сладкарски шоколад, 1 стрък мента за декорация Приготвяне В тенджера накисвате фасула вечерта във вода, на сутринта изхвърляте водата, …
Свинският черен дроб е основната съставка за направата на етърници в странджанско, като там всяка домакиня приготвя своя вариация съобразно предпочитаните подправки.Към сместа от черен дроб се добавя сланина, повечко, за да станат сочни, праз, черен пипер и сол. Някои домакини добавят и бял дроб. Сместа се пълни с тънки черва. Суровите етърници се пекат …
”Жупкар” в Могилица или “шумлак” в Смилян е типично ястие за региона. Домакините го приготвят в края на лятото, когато фасулът вече не е зелен, но не е и зрял, а в шушулката му са се оформили и доста пораснали зърната. Обират го, нарязват го на парчета, така както се реже зеления фасул за готвене …
Яловата баница е ястие, което се приготвя само в дома на Дешка Кротева. “Моята баба Спаса е измислила тази баница – имала е 9 деца, били са много бедни. Те все гледали, че децата на комшиите ядат баница с яйца и сирене и на тях им се прияждало. Баба мислила, мислила и се сетила да …
