Клинът е типична родопска баница с пълнеж от ориз, сирене, мляко и масло, но в селата Смилян и Могилица по старо му се приготвя с билгур. Това му придава по-мек вкус. Продукти За корите: 4 с. л. брашно, щипка сол, 2 капки оцет, 1 ч. л. сол, 1 ч. л. олио и малко вода да …
Пареникът е традиционно родопско ястие, включено в типичното местно меню на селата Смилян и Могилица. Представлява гъста каша от картофи и/или царевично брашно, сирене, яйца и месо. Родопчани го наричат и кашник. Продукти Царевично брашно, 1 пакет масло, 3-4 яйца, по желание сирене или кашкавал. Приготвяне В подсолена вряща вода се ръси царевично брашно и …
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Фасул с кочен е типично ястие за селата Смилян и Могилица. Продукти 10 …
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Смилянски фасул с манатарки е типично ястие за селото. Продукти за 10 порции …
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Кюфтетата от зрял фасул са типично ястие за селото. Продукти 1 ч.ч. Смилянски фасул, …
Чекането е червено цвекло, което наесен се вади от земята, измива се внимателно и се слага в буренце или бидон само с чиста вода – без сол, захар или оцет. Оставя се да ферментира по естествен път. Оттам идва и името му – чакаш (чекаш – на разложки диалект), докато стане на туршия. Чекането се …
Едно от традиционните ястия в турската кухня са гюзлемите. У нас се наричат още роговачки (по родопски) или кръстачки (по добружански). Това са банички на сач или тиган, които се правят изключително лесно и са невероятно вкусни. Плънката може да е много разнообразна и всеки път по избор – кайма, сирене, кашкавал, варени картофи, извара…Според …
Типично ястие за Чипровци. Продукти Хлебни трохи, свинска мас Приготвяне Ястието представлява пържени трохи от стар хляб в малко нагорещена мас и солчица.
Типично ястие за Чипровци. Продукти Брашно, сол, овче или козе сирене, сухи червени чушки, краве масло, червен пипер. Приготвяне В сгорещената мазнина се слага брашното и се запържва до златист цвят. Разрежда се с гореща вода, която се прибавя на струйки, като се разбърква с телена бъркалка. Посолява се съвсем малко и се оставя да …
Пъжове е чипровското наименование на градинските охлюви. Местните ги приготвят с ориз, с качамак, със зехтин, черен пипер и сол. Прилагаме рецепта за пъжове с ориз. Типично ястие за Чипровци. Продукти 25 бр. охлюви, 1 глава лук, 1 ч. ч. ориз, 1/2 ч. ч. олио, 1-2 бр. домати, сол, 1 ч. л. червен пипер, черен …
Типично ястие за Чипровци. Продукти Една глава кисело зеле, 2 глави лук, 1 ч. ч. ориз, 1 к. ч. ситно нарязани орехи, 6 с. л. олио, 1 ч. л. червен пипер, душичина, джоджен, черен пипер, сол Приготвяне Отделяте по-големите зелеви листа, а останалото зеле нарязвате на ситно. Нарязвате лука на ситно и го задушавате в …
Типично ястие за Чипровци и Северозапада. Продукти Разфасовано свинско месо – около 3 кг г, карантия от прасето – около 1 кг, праз – 2.2. кг, пиперки – 60 г, свинска мас – 200 г, червен пипер – 15 г, сол – 25 г Приготвяне Нарязваме месото на парчета, измиваме го и го сваряваме в …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 1/2 кг царевично брашно, 1/2 ч. ч. кисело мляко или бърканица, 2-3 яйца, 1 глава праз лук, 1 ч. ч. олио, 1 с. л. захар, сол на вкус, 1 ч. л. сода Приготвяне Замесва се тесто като за кекс. Намазва се тавата с масло и се пече. След …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 1 кг брашно, 250 гр. кисело мляко, 1 ч.л. сода, 2 яйца, 2 с. л. олио, 2 с. л. захар, щипка сол. За сиропа: 1 пакетче масло, 2 ч. ч. захар, 2 ч. ч. вода Приготвяне Всичко се замесва с малко вода и се дели на топчета. На …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти Айрян, бяло брашно, царевично брашно или царевичен грис, квас, масло Приготвяне В 1 литър айрян се прибавя 1 ч.л. сода малко сол, щипка захар. В сместа се добавя по малко бяло брашно и пожелание 1 -2 л. / царевично брашно или пшеничен грис/ при непрекъснато бъркане. Сместа трябва …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 1 л прясно мляко, 3 яйца, 6 с. л. брашно, масло, сол Приготвяне Млякото се слага да заври посолено на вкус. Яйцата и брашното се разбиват с малко вода. Сместа се прибавя на тънка струя към млякото и се бърка до сгъстяване . Изсипва се в купички, залива …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 1 тиква, сушени плодове (череши, сини сливи и ябълки), захар. Приготвяне Обелваме тиквата и режем на кубчета. В тенджера редуваме плодовете и заливаме с вода, да покрие плодовете. Вари се, след като го отстраним от огъня прибавяме захар на вкус. По желание за аромат се прибавя хитър (индрише).
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 8 шепи шарен и бял фасул, 1 ч. ч. мисир (сладка царевица), 1 к. ч. пшеница, 2 средни картофа, 1 шепа жупкар, 1 шепа резенчета бял кочен (алабаш), овче месо, олио, сол, масло Приготвяне Фасулът се почиства и измива. В тенджера се поставя фасулът, едро смляната царевица, пшеницата, …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти Един овчи шийник, 1 шепа сушени сини сливи Приготвяне Овчият шийник се вари с малко вода, соли се на вкус. Малко преди да е готов се прибавят сушените без костилка сини сливи. Вари се още около 20 минути, докато остане на мазнина.
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 1, 5 кг картофи, 3-4 стръка праз лук, 4-5 с. л. олио, 1 щипка червен пипер, черен пипер, сол Приготвяне Обелваме и нарязваме на кръгчета картофите, слагаме ги в тава, прибавяме нарязания праз лук, олиото, червения пипер, черния пипер и сол на вкус. Обърква се и се налива …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 1 кг картофи, масло, олио, червен пипер, 1 с.л. брашно, 1 глава кромид лук, 2-3 скилидки бял лук, сол. Приготвяне Обелваме и сваряваме картофите, смачкваме ги и ги поставяме в тава. Запържваме маслото и олиото, прибавяме кромид лук, брашно, червен пипер и разреждаме с вода, за да стане …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 1 тиква, праз лук, царевично брашно, масло, червен пипер Приготвяне Обелваме една тиква, нарязваме я на кубчета и я сваряваме. Прибавяме праз лук и царевично брашно, бъркаме да не загори, докато стане рядка каша. Сервира се залят със запържено масло и червен пипер.
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 2 купи кисело мляко или бърканица, 1 купа царевично брашно, 1 яйце, малко овче сирене, 1 ч. л. сода, сол на вкус Приготвяне Продуктите се объркват, сместа е с гъстота на кексово тесто. Намазняваме тавичка и изсипваме сместа. Печем на умерена фурна, след изваждането намазваме с масло.
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 2 ч. ч. ориз, 7 ч. ч. вода или прясно мляко, масло, червен пипер, кисело мляко, сол Приготвяне Във водата слагаме ориза, сваряваме и подсоляваме на вкус. В отделен съд запържваме масло с червен пипер. В дълбока чиния поставяме ориза, заливаме с маслото и отгоре слагаме 4- 5 …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти Брашно, сол, квас, масло, сирене по желание. Приготвяне Замесва се тесто от брашното, водата, солта, кваса. Да е гъсто като за хляб. Може да се добави и сирене. Разделя се на късове. От тях се оформят с ръце тънки питки като за пърленки, които се пекат направо в …
Типично ястие за родопското село Могилица. По-рядко от качамак. Продукти Царевично брашно, преварено масло Приготвяне В подсолена вряща вода се ръси царевично брашно и с дървена лъжица се бърка непрекъснато до получаване на желаната гъстота. Сварената каша се залива с преварено масло.
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Мусаката от зелен фасул е типично ястие за селото. Продукти 1 кг зелен …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти За корите – брашно, сол, оцет, олио, вода. За плънката: 1 кокошка Приготвяне Точим 5 по-дебели кори и ги набираме в тава. Печем до златисто. Сваряваме една кокошка и обезкостяваме. Върху корите слагаме месото и заливаме с бульона от кокошката. Нарязваме на парчета и запичаме до златисто.
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Зеленият фасул с масло е типично ястие за селото. Продукти 1 кг зелен …
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Зеленият фасул на фурна по смилянски е типично ястие за селото. Продукти 1 …
