Типично за Източните Родопи ястие по стара турска рецепта, приготвено от ръчно точена домашна юфка, изпечена върху гореща повърхност (тикла или печка).Сварената юфка се оформя на кладенче, залива се с топъл телешки бульон и в центъра се поставят късове от крехко сварено телешко месо. Сервира се топло.Местните го наричат още “геврек ъсламасъ”, което от турски означава …
Салата от булгур, която идва от турската и кюрдската кухня. Основните ѝ съставки са ситно смлян булгур, магданоз и доматено пюре. Към тях може да се добавят лук, чесън, кисела меласа от нар, зехтин и лимонов сок, краставици, марули, корнишони и подправки.
Къпаната баница е много популярна в Родопите и Тракия. Прави се от тесто с яйца. Точат се кори, които се топят (къпят) в гореща вода. “Изкъпаните” кори се редят една върху друга, като между тях се слагат натрошено сирене и разтопено масло, след което се изпичат.
Трахана или тархана, или в някои пирински македонски диалекти трахан/трахунь, tarhana (турски), tarkhina, tarkhana, tarkhwana (персийски ترخینه، ترخانه، ترخوانه), trachanas/trahanas (Гърция τραχανάς), trahana (Албания), kishk (Египет), kushuk (Ирак) е ястие с персийски произход, подобно на попара. Разпространена е в Странджа, Сакар, Родопите и други райони на страната. Траханата се замесва с квас, а не с …
Това, което отличава Старожелезарският старец от другите бабеци е анасоновия привкус на семената от копър.”Старожелезарският старец се приготвя от свинско месо от бут, което навремето нашите баби и дядовци са кълцали, а сега ние смиламе на едро. На килограм месо добавяме 40 г сол и още толкова домашен червен пипер, които са естествени консерванти. Слагаме …
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Панираният зрял Смилянски фасул е типично ястие за селото. Продукти ½ кг фасулевица …
Типично ястие за селата Смилян и Могилица. Продукти 8 шепи шарен фасул, 1 ч. ч. мисир (сладка царевица), овче месо, олио, сол, масло. Приготвяне Фасулът се почиства и измива. Слага се в тенджера, заедно с едро смления мисир и олио, залива се с вода и се слага да ври. Като поомекне се осолява и се …
Домашно свит кус-кус, който местните произнасят като “кускуз”. Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти Бяло брашно, царевично брашно, царевичен грис, малко трохи от хляб, 1 л солена вода Приготвяне На земята се застила една голяма покривка (софролок), върху която се слагат нощвите. В тях се изсипва хлябът на трохи, от едната страна се поставя …
Типично ястие за родопското село Могилица. Ястието е разпространено в Турция, Сирия и Иран и по традиция се приготвя от пилешко месо, пшеница или ечемик. Съставките се смесват и се варят в голям казан на постоянен огън. Пшеницата е предварително накисната във вода от предния ден, а пилешкото е сварено и обезкостено. Хомогенизирането се получава с …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 1 ч. ч. брашно, 1 ч. л. сол Приготвяне Омесва се с вода, за да се получи меко тесто, оформяме с ръце дълго въженце с дебелина един пръст. Нарязва се на парченца с дължина 1,5 см. Слагаме 1,5 л подсолена вода да заври. След като водата кипне се …
”Ашлия” в село Могилица или “блана чорба” в село Смилян е типичен десерт със сушени диви ябълки (“киселки”) и ориз. Продукти Ориз – 250 гр., шушулково люто -1.5 литър, захар – 750 гр. Приготвяне Слага се да заври лютото, прибавя се измитият ориз и се разбърква от време на време, за да не слепне, докато …
Типична напитка за родопското село Могилица. Вариант без ферментация Продукти (За 10 литра): 1 кг. шушулки (ябълки, круши, череши и др.), вода Приготвяне Плодовете се заливат с вряла вода, като изстинат, течността се прецежда и е готова за пиене. Вариант със ферментация Продукти (За 10 литра): 1 кг. шушулки (ябълки, круши, череши и др.), вода …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти За корите: 4 с. л. брашно, щипка сол, 2 капки оцет, 1 ч. л. сол и малко вода да стане за точене. За плънката: 1ч. ч. ориз, коченово зеле (алабаш), 2-3 яйца, урда (извара), сол, масло. Приготвяне Оризът се задушава. Зелето се попарва във вода, за да омекне. …
Типично ястие за селата Смилян, Могилица и други части на Родопите. Продукти За корите – 4 с. л. брашно, щипка сол, 2 капки оцет, 1 ч. л. олио, вода. За плънката: 1 ч. ч. ориз, 4 бр. яйца, 2-3 с.л. кисело мляко, 1 ч. л. сода, сол, извара (сирене), масло, 1 к. ч. олио Приготвяне …
Традиционен млечен продукт, произвеждан по вековна рецепта от Салих Паша в с. Бориково, близо до родопското село Могилица. Продукти 10 л прясно мляко, мая за сирене Приготвяне 10 литра краве прясно мляко се слага на огъня да се затопли до степен преди завиране и се оставя да се охлади на стайна температура. Прибавят се 40 …
Типично ястие за селата Смилян и Могилица. Продукти За корите: 4 с. л. брашно, щипка сол, 2 капки оцет, 1 ч. л. олио, 1 вода. За плънката: 1,5 кг картофи, 1 пакет масло, 2 яйца, 1 глава лук Приготвяне Замесва се тесто за две кори. Картофите – измити и обелени, се настъргват на ренде. Смесват …
Традиционен млечен продукт, произвеждан по вековна рецепта от Салих Паша в с. Бориково, близо до родопското село Могилица. Продукти Корсак от яре, сурово прясно мляко Приготвяне Използва се корсак от яре. Това е орган от стомаха на животното, който се вади, докато животното още бозае от майката. Прилича на малка торбичка, в която има ядки. …
Традиционен млечен продукт, произвеждан по вековна рецепта от Салих Паша в с. Бориково, близо до родопското село Могилица. Продукти 10 литра овче прясно мляко, мая за сирене Приготвяне Прясното мляко се подсирва с 40 капки мая за сирене. Сместа се сипва в каца и престоява 1-2 часа. След това се бърка, докато излезе маслото и …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 5 л подсирено овче мляко, сол, овче масло Приготвяне От подсиреното овче мляко изваждаме сиренето. Прецедената течност (цвик) се поставя отново на огъня да заври. Добавяме половин литър студена вода, за да се пресече и да получим извара. Изварата се прецежда през тензух. Към получената около 200-300 г …
”Ашлия” в село Могилица или “блана чорба” в село Смилян е типичен регионален десерт с ориз и нарязани, изсушени диви ябълки (наричат ги още “киселки”, “шушулки” или “киселици”).Десерт, сервиран като завършек на 8 степенно меню, предлагано на гостите, когато семейството отбелязвало празничен или тъжен повод – годеж (главене), сватба, 40 дни за новородено, 52 дни …
Десерт, който можете да опитате само в с. Смилян. Продукти 400 гр. Смилянски фасул – дребен или едър, 50 гр. стевия на прах, 100 гр. пудра захар, 100 -150 гр. безсолно масло, 150 гр. (1 блокче) сладкарски шоколад, 1 стрък мента за декорация Приготвяне В тенджера накисвате фасула вечерта във вода, на сутринта изхвърляте водата, …
Свинският черен дроб е основната съставка за направата на етърници в странджанско, като там всяка домакиня приготвя своя вариация съобразно предпочитаните подправки.Към сместа от черен дроб се добавя сланина, повечко, за да станат сочни, праз, черен пипер и сол. Някои домакини добавят и бял дроб. Сместа се пълни с тънки черва. Суровите етърници се пекат …
”Жупкар” в Могилица или “шумлак” в Смилян е типично ястие за региона. Домакините го приготвят в края на лятото, когато фасулът вече не е зелен, но не е и зрял, а в шушулката му са се оформили и доста пораснали зърната. Обират го, нарязват го на парчета, така както се реже зеления фасул за готвене …
Клинът е типична родопска баница с пълнеж от ориз, сирене, мляко и масло, но в селата Смилян и Могилица по старо му се приготвя с билгур. Това му придава по-мек вкус. Продукти За корите: 4 с. л. брашно, щипка сол, 2 капки оцет, 1 ч. л. сол, 1 ч. л. олио и малко вода да …
Пареникът е традиционно родопско ястие, включено в типичното местно меню на селата Смилян и Могилица. Представлява гъста каша от картофи и/или царевично брашно, сирене, яйца и месо. Родопчани го наричат и кашник. Продукти Царевично брашно, 1 пакет масло, 3-4 яйца, по желание сирене или кашкавал. Приготвяне В подсолена вряща вода се ръси царевично брашно и …
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Фасул с кочен е типично ястие за селата Смилян и Могилица. Продукти 10 …
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Смилянски фасул с манатарки е типично ястие за селото. Продукти за 10 порции …
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Кюфтетата от зрял фасул са типично ястие за селото. Продукти 1 ч.ч. Смилянски фасул, …
Едно от традиционните ястия в турската кухня са гюзлемите. У нас се наричат още роговачки (по родопски) или кръстачки (по добружански). Това са банички на сач или тиган, които се правят изключително лесно и са невероятно вкусни. Плънката може да е много разнообразна и всеки път по избор – кайма, сирене, кашкавал, варени картофи, извара…Според …
Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти 1/2 кг царевично брашно, 1/2 ч. ч. кисело мляко или бърканица, 2-3 яйца, 1 глава праз лук, 1 ч. ч. олио, 1 с. л. захар, сол на вкус, 1 ч. л. сода Приготвяне Замесва се тесто като за кекс. Намазва се тавата с масло и се пече. След …
