Типично за Източните Родопи ястие по стара турска рецепта, приготвено от ръчно точена домашна юфка, изпечена върху гореща повърхност (тикла или печка).Сварената юфка се оформя на кладенче, залива се с топъл телешки бульон и в центъра се поставят късове от крехко сварено телешко месо. Сервира се топло.Местните го наричат още “геврек ъсламасъ”, което от турски означава …
Салата от булгур, която идва от турската и кюрдската кухня. Основните ѝ съставки са ситно смлян булгур, магданоз и доматено пюре. Към тях може да се добавят лук, чесън, кисела меласа от нар, зехтин и лимонов сок, краставици, марули, корнишони и подправки.
Къпаната баница е много популярна в Родопите и Тракия. Прави се от тесто с яйца. Точат се кори, които се топят (къпят) в гореща вода. “Изкъпаните” кори се редят една върху друга, като между тях се слагат натрошено сирене и разтопено масло, след което се изпичат.
Трахана или тархана, или в някои пирински македонски диалекти трахан/трахунь, tarhana (турски), tarkhina, tarkhana, tarkhwana (персийски ترخینه، ترخانه، ترخوانه), trachanas/trahanas (Гърция τραχανάς), trahana (Албания), kishk (Египет), kushuk (Ирак) е ястие с персийски произход, подобно на попара. Разпространена е в Странджа, Сакар, Родопите и други райони на страната. Траханата се замесва с квас, а не с …
Това, което отличава Старожелезарският старец от другите бабеци е анасоновия привкус на семената от копър.”Старожелезарският старец се приготвя от свинско месо от бут, което навремето нашите баби и дядовци са кълцали, а сега ние смиламе на едро. На килограм месо добавяме 40 г сол и още толкова домашен червен пипер, които са естествени консерванти. Слагаме …
Смилянският фасул е сорт боб, който се отглежда само и единствено в родопското село Смилян. Той е в процес на защита като географско указание (ЗГУ) и се отличава с пъстри или чисто бели бобчета с големи размери. Те се топят в устата. Панираният зрял Смилянски фасул е типично ястие за селото. Продукти ½ кг фасулевица …
Типично ястие за селата Смилян и Могилица. Продукти 8 шепи шарен фасул, 1 ч. ч. мисир (сладка царевица), овче месо, олио, сол, масло. Приготвяне Фасулът се почиства и измива. Слага се в тенджера, заедно с едро смления мисир и олио, залива се с вода и се слага да ври. Като поомекне се осолява и се …
Домашно свит кус-кус, който местните произнасят като “кускуз”. Типично ястие за родопското село Могилица. Продукти Бяло брашно, царевично брашно, царевичен грис, малко трохи от хляб, 1 л солена вода Приготвяне На земята се застила една голяма покривка (софролок), върху която се слагат нощвите. В тях се изсипва хлябът на трохи, от едната страна се поставя …
Типично ястие за родопското село Могилица. Ястието е разпространено в Турция, Сирия и Иран и по традиция се приготвя от пилешко месо, пшеница или ечемик. Съставките се смесват и се варят в голям казан на постоянен огън. Пшеницата е предварително накисната във вода от предния ден, а пилешкото е сварено и обезкостено. Хомогенизирането се получава с …