Система за самоконтрол на малко сладкарско ателие
Представяме ви един от случаите на стартиращ малък бизнес, върху който наскоро работи нашия колега инж. Валери Савов от екипа на Пендара за контрол на храните.
система за самоконтрол
2.4. Наръчник на пререквизитните програми
В тази тема ви представяме ориентировъчен наръчник за всяка подготвителна програма. Това означава, че може да има и други специфични критерии и процедури за вашето предприятие. Примерът е отправна точка за дискусия! Безопасност на вода и лед Критерии Водата трябва да отговаря на стандарта за питейна вода на Наредба № 9 за питейната …
2.3. Стандартизиране на формата
Критерии какво се изисква Мониторинг какво, как, кога и кой? Корективни действия ако нещо е направено погрешно Документация доказателства Верификация провери работи ли?
2.2. Пререквизитни програми
Всеки бизнес оператор с храни следва да прилага пререквизитни програми в рамките на системата за самоконтрол. Наред с други добри практики, програмите включват добри хигиенни практики (ДХП) и добри производствени практики (ДПП). Хигиената и безопасността на храните се явява резултат от прилагането на пререквизитни програми (ПРП) и основани на принципите на HACCP процедури от страна …
2.1. Въведение в пререквизитните програми
В този модул ще ви запознаем с насоките за прилагане на системите за управление на безопасността на храните, обхващащи пререквизитните програми (ПРП). С член 4 от Регламент (EC) 852/2004 относно хигиената на всички храни, от бизнес операторите с храни (БОХ) се изисква да спазват общите хигиенни разпоредби, определени в приложение II към него. Те са …
1.9. Национално законодателство
Закон за Българската агенция по безопасност на храните (Обн., ДВ, бр. 8 от 25.01.2011 г., посл. изм., бр. 58 от 18.07.2017 г., в сила от 18.07.2017 г.) (20.7.2017г.). Закон за храните (Обн., ДВ, бр. 90 от 15.10.1999 г., посл. изм., бр. 58 от 18.07.2017 г., в сила от 18.07.2017 г. ) (20.7.2017г.) Закон за ветеринарномедицинската …
1.8. Етикетиране на храните и опаковки
Регламент Рег. (EC) 1169/2011 относно информация за храните за потребителите. Свободното движение на безопасна и здравословна храна в Европейския съюз (ЕС) значително допринася за здравето и благосъстоянието на гражданите и представлява съществен аспект на единния пазар. Освен гарантираното високо равнище на защита на здравето, законодателството на ЕС гарантира, че потребителите са подходящо информирани и могат …
1.7. Хигиена на фуражите
Задълженията към производителите на фуражи се регламентират в Регламент (EC) 183/2005 от 12 януари 2005 година за определяне на изискванията за хигиена на фуражите Основната цел на регламента е да гарантира високо ниво на защита на човешкия живот, както и защита на здравето на животните и околната среда Този регламент гарантира, че безопасността на фуражите …
1.6. Хигиенен пакет – Рег. (EC) 853/2004
Хигиенния пакет касае задълженията към производителите на храни. Въвежда специфичните хигиенни правила за храни от животински произход. Известен е още като H2 Регламент. Изключения за: Първичното производство за домашна употреба на храни от животински произход. Домашна подготовка, преработка или съхранение на храни от животински произход за домашна употреба Директна доставка от производителя на малки …
1.5. Хигиенен пакет – Рег. (EC) 852/2004
Хигиенния пакет касае задълженията към производителите на храни. Регламент (EC) 852/2004 от 29 април 2004 Регламентира хигиената при производството на хранителни продукти. Известен е още като H1 Регламент Ключови елементи: Всички оператори на храни прилагат H1 регламента. Прилага се на всички етапи от хранителната верига. Задължения на операторите на храни. Ръководство за добра хигиенна практика …
1.4. Официален контрол на ЕС за храните
Регламентира се с Регламент (EC) N°882/2004 от 29 април 2004 година относно официалния контрол, провеждан с цел осигуряване на проверка на съответствието със законодателството в областта на фуражите и храните и правилата за опазване здравето на животните и хуманното отношение към животните. Обхват на регламента: Осъществяването на официален контрол е общ задължение. Официалният контрол …
1.3. Основен закон на ЕС за храните
Това е Регламент (EC) N°178/2002 от 28 януари 2002. Той въвежда основните принципи и изисквания за безопасност на храните, създава Европейския орган по безопасност на храните и основните процедури свързани с безопасността на храните. Дефинира понятието „храни“: По смисъла на настоящия регламент „храни“ (или „хранителни продукти“) означава всяко вещество или продукт, независимо дали е преработен …
1.2. Европейско законодателство за безопасност на храни и фуражи
Европейският съюз води следната политика по безопасност на храните: ЕС договори стандарти за гарантиране на хигиена на храните, здраве и хуманно отношение към животните, здраве на растенията и за контролиране на замърсяването от външни вещества, като например пестициди. На всеки етап се извършват проверки и се изисква вносът (например на месо) извън ЕС да …
1.1. Международно законодателство по безопасност на храните
За да стартираме този HACCP курс, първо бихме искали да ви запознаем с нормативните изисквания по прилагане на системата НАССР Codex Alimentarius (от латински “Закон за храните”) Основните принципи на Кодекс алиментариус за хигиенното производство на храни ефективен контрол на хигиената при производство на храните въвежда проследяемост на хранителната производствената верига от първичното производство до …
