Система за самоконтрол на малко сладкарско ателие
Представяме ви един от случаите на стартиращ малък бизнес, върху който наскоро работи нашия колега инж. Валери Савов от екипа на Пендара за контрол на храните.
система за самоконтрол
2.4. Наръчник на пререквизитните програми
В тази тема ви представяме ориентировъчен наръчник за всяка подготвителна програма. Това означава, че може да има и други специфични критерии и процедури за вашето предприятие. Примерът е отправна точка за дискусия! Безопасност на вода и лед Критерии Водата трябва да отговаря на стандарта за питейна вода на Наредба № 9 за питейната …
2.3. Стандартизиране на формата
Критерии какво се изисква Мониторинг какво, как, кога и кой? Корективни действия ако нещо е направено погрешно Документация доказателства Верификация провери работи ли?
2.2. Пререквизитни програми
Всеки бизнес оператор с храни следва да прилага пререквизитни програми в рамките на системата за самоконтрол. Наред с други добри практики, програмите включват добри хигиенни практики (ДХП) и добри производствени практики (ДПП). Хигиената и безопасността на храните се явява резултат от прилагането на пререквизитни програми (ПРП) и основани на принципите на HACCP процедури от страна …
2.1. Въведение в пререквизитните програми
В този модул ще ви запознаем с насоките за прилагане на системите за управление на безопасността на храните, обхващащи пререквизитните програми (ПРП). С член 4 от Регламент (EC) 852/2004 относно хигиената на всички храни, от бизнес операторите с храни (БОХ) се изисква да спазват общите хигиенни разпоредби, определени в приложение II към него. Те са …
1.9. Национално законодателство
Закон за Българската агенция по безопасност на храните (Обн., ДВ, бр. 8 от 25.01.2011 г., посл. изм., бр. 58 от 18.07.2017 г., в сила от 18.07.2017 г.) (20.7.2017г.). Закон за храните (Обн., ДВ, бр. 90 от 15.10.1999 г., посл. изм., бр. 58 от 18.07.2017 г., в сила от 18.07.2017 г. ) (20.7.2017г.) Закон за ветеринарномедицинската …
1.8. Етикетиране на храните и опаковки
Регламент Рег. (EC) 1169/2011 относно информация за храните за потребителите. Свободното движение на безопасна и здравословна храна в Европейския съюз (ЕС) значително допринася за здравето и благосъстоянието на гражданите и представлява съществен аспект на единния пазар. Освен гарантираното високо равнище на защита на здравето, законодателството на ЕС гарантира, че потребителите са подходящо информирани и могат …
1.7. Хигиена на фуражите
Задълженията към производителите на фуражи се регламентират в Регламент (EC) 183/2005 от 12 януари 2005 година за определяне на изискванията за хигиена на фуражите Основната цел на регламента е да гарантира високо ниво на защита на човешкия живот, както и защита на здравето на животните и околната среда Този регламент гарантира, че безопасността на фуражите …
1.6. Хигиенен пакет – Рег. (EC) 853/2004
Хигиенния пакет касае задълженията към производителите на храни. Въвежда специфичните хигиенни правила за храни от животински произход. Известен е още като H2 Регламент. Изключения за: Първичното производство за домашна употреба на храни от животински произход. Домашна подготовка, преработка или съхранение на храни от животински произход за домашна употреба Директна доставка от производителя на малки …