Месец: април 2019
5.2.2. Преглед на пререквизитните програми – блок-схеми
Блок-схемите за месарските, хранителните, хлебарските, рибните магазини и сладоледопродавниците са показани съответно във фигури 1, 2, 3, 4 и 5. Те служат за определяне на „етапите“, посочени в първата колона на таблиците относно системите за управление на безопасността на храните за търговци на хранителни стоки на дребно. Таблиците на СУБХ за ТХСД за месарските (таблица …
5.2.1. Преглед на пререквизитните програми – обобщение
Обобщение на дейностите в рамките на пререквизитните програми (ПРП), в т.ч. 12-те ПРП от тема 2.2. Пререквизитни програми и допълнителна 13-а ПРП „Информация за продукта и осведоменост на потребителите“ описана в Известие C278/2016 на Комисията.
5.2. Улесняване и гъвкавост при прилагането на HACCP за търговци на хранителни стоки на дребно
Насоките са изготвени въз основа на становището на Европейския орган за безопасност на храните (ЕОБХ) „Подходи към анализа на опасностите за някои обекти за търговия на дребно с оглед на прилагането на техните системи за управление на безопасността на храните“. Пълният текст на становището е достъпен на адрес: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4697. Ръководство за системите за управление на …
5.1. Ключови моменти за опростена HACCP процедура за микро производството
При определени случаи, може да се предположи, че поради вида на предприятието и храните, които се обработват в него, възможните опасности могат да бъдат контролирани чрез прилагане на пререквизитните програми. В такъв случай, не е необходимо извършването на същински (формален) анализ на опасностите. За такива предприятия се препоръчва разработването на ръководство за добри практики. За …
